ONZE EIGEN PRODUCTEN, REGIONAAL
EIGENE PRODUKTE AUF DEN TISCH, ECHT REGIONAL!
Geachte gast,
wij hechten er veel waarde aan, niet alleen voor een recreatief verblijf in een rustige locatie temidden van prachtige natuur te zorgen, maar ook, jullie heerlijke gerechten aan te kunnen bieden, die met natuurlijke ingredienten geproduceerd worden.
Het land dat ons hotel omgeeft, wordt niet alleen als golfplaats, voor wandelingen door het hotelbos, ter natuurobservatie of als coulisse tijdens het ontspannen op ons terras gebruikt, maar ook, om heerlijke vruchten voor jullie te oogsten en te verwerken.
In de boerentuin groeit een groot gedeelte van de door ons benutte keukenkruiden, de grote walnootboom bij ons terras verzorgt ons elk jaar met volop noten, die je direct kunt eten, of die worden verwerkt om er verrukkelijke likeur en maagbitter van te maken.
Op de golfplaats hebben weg rote boomgaarden. Hier worden appels, bessen, peren, kersen, pruimen en kweeën geoogst, die vers gegeten en/of voor chutneys, compotes, taarten, jam of sap worden gebruikt.
Dan zijn er nog onze dieren.
Sommige van de dieren zijn er alleen, om ons vreugde te bereiden: De zwarte zwanen, „Steinbacher“ ganzen en eenden.
Aan de rand van onze weiden vol met wilde bloemen heeft een imker zijn bijen in onze bijenkorf laten verhuizen. Ze vinden bij ons volop nectar en wij hebben onze „eigen“ honing.
Op verschillende, afgezette terreinen leven onze Marans-kippen. Dit kippenras werd in Frankrijk vanaf de 19de eeuw in de regio rondom de stad Marans gefokt. In Duitsland is dit sinds 1979 een erkend ras.
Een kenmerk van dit ras zijn de meestal donkerbuin gekleurde eieren, die donkere vlekken kunnen hebben. Nog een bijzonderheid van deze eieren is hun zeer dikke schaal, waardoor het vocht binnen de schaal minder snel verdampt en het indringen van kiemen en bacteries verlangzaamd wordt. Daadoor kunnen de eieren erg lang opgeslagen liggen, zonder te bederven.
Deze bijzondere eieren serveren wij bij het ontbijt, verwerken ze in onze gerechten en ook het vlees van de kippen landt in de keuken, onder andere voor de „Kraftbrühe“ (Bouillon) van de Marans-kip.
En dann zijn er nog de Fjäll-runderen.
Het Fjäll-rund, ook „zweedse bergkoe“ genoemd, is een oud huisrunderras uit Noord-Zweden. Het ras bestond al ten tijde van de Vikings en wird vanaf de 19de eeuw versterkt gefokt.
Het gehele bestand bestaat uit ongeveer 5000 dieren. Een grote kudde leeft aan de Müritz om het landschap te onderhouden. Een groot gedeelte van onze kudde komt daar vandaan.
Onze dieren leven in kuddes op de wie en worden door Stier „Milko“ en "Carlson" bewaakt. De kalveren groeien op bij hun moeders in de kudde. De dieren staat het hele jaar op de weide en hebben open stallen om te schuilen. Zodat er geen inteelt ontstaat, worden de mannelijke kalveren vanaf een leeftijd van acht maand geschlacht of verkocht.
Van het vlees van deze dieren maken wij verschillende gerechten. Wat we actueel aanbieden, vind je in onze menukaart.
Ongeveer drie keer per jaar doden we jonge stieren. Als u geïnteresseerd bent in het kopen van vlees bij ons (van 1/4 rundeeg dat gedemonteerd is ongeveer 35 kg +), kunt u contact met ons opnemen. We nemen dan contact met u op voor het slachten om details te bespreken.
We hopen dat je trek hebt gekregen, en dat je je erop verheugt onze producten te gaan genieten.
Het team van de Waldseiter Hof
